池州面團速凍冰柜廠家

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速凍柜的核心參數(shù)有兩個：冷庫溫度和速凍時間。

1.速凍溫度

從工藝理論上來講，做速凍包子2個環(huán)節(jié)可以用冷庫，一個是凍結環(huán)節(jié)，一個是凍藏環(huán)節(jié)，凍結工藝需要溫度一般控制在-30℃～-35℃，凍藏環(huán)節(jié)一般溫度控制在-15℃～-18℃。

{速凍包子基礎}制冷工藝的4個基礎知識

2.速凍時間

速凍時間是指包子入庫到包子中心被凍住的時間。經過大量的實驗，李記覺得這個時間控制在50-60分鐘左右時，速凍包子的效果佳，這個時間并不是固定不變的，也要根據速凍包子的大小、重量來。

所有新鮮的有機食物在周圍濕度和溫度適宜的條件下容易滋生從而對顧客的健康產生威脅。微生物通常在+10℃到+35℃溫度范圍內開始生長，+35℃到+65℃溫度范圍內開始加速繁殖。

急速冷凍柜的主要功能是在60分鐘內使食物中心溫度快速從+70℃ 降至+3℃。在+10℃到+65℃溫度范圍內繁殖能力高，因此快速降溫保證了食品，食品能夠儲存5-8天。急速冷藏柜不僅能夠防止的產生而且能夠延長食品儲存時間。使用急速冷藏柜不會影響食品質量，而且食品可保存兩三個月。

食物內部不產生晶體。大的晶體會破壞細胞膜，并且在解凍過程中，礦物質，鹽及營養(yǎng)物質都會以液體形式流失，品在凍結過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化(體積，導熱性，比熱，干耗變化等)化學變化(蛋白質，色變等)細胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y食品的特點是大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味，也就是說速凍冷庫就是在凍結過程中保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到大的可逆性，經過快速凍結的食品具有如下優(yōu)點:1，避免在細胞之間生成大的冰晶體,2。細胞內水份外析，解凍時汁液流失少3，細胞組織內部濃縮溶質，食品組織，膠體以及各種成分相互的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度,4，將食品迅速降低到微生物生長活動。

水分從細胞內向細胞外的轉移少，冰晶的分布接近天然食品中液態(tài)水分的分布情況，冰晶數(shù)量極多且細小均勻，不至于對細胞造成機械損傷，在適當解凍后水分能保持在原來的位置，并發(fā)揮原有的作用，有利于保持食品原有的營養(yǎng)價值和品質。