液氮速凍小龍蝦，冬天也可嘗“麻小”

如今天氣日漸炎熱,魚臺(tái)小龍蝦進(jìn)入大量上市階段,大批小龍蝦從魚臺(tái)被送至北京、上海等大城市,成為餐桌上必不可少的美食。與此同時(shí),2019年魚臺(tái)龍蝦節(jié)也將于6月底開幕,經(jīng)過幾年的發(fā)展,魚臺(tái)小龍蝦開始探索深加工,生產(chǎn)速凍即食小龍蝦,而深加工企業(yè)也開足馬力研制新口味、新產(chǎn)品,助力即將到來魚臺(tái)龍蝦節(jié)。

　　小龍蝦大量上市

　　價(jià)格下降市場(chǎng)平穩(wěn)

　　“比4月份的時(shí)候要便宜多了。”6日,在魚臺(tái)縣張黃鎮(zhèn)袁洼村,養(yǎng)殖戶劉傳明正在將剛剛打撈上岸的小龍蝦進(jìn)行分揀,分揀后將有收購商上門取貨。“這些有十幾斤吧,挑揀完大約能賣到16元,沒有挑揀的通貨,今天的價(jià)格大約在15元左右。”

　　三年前,劉傳明還在開大車跑運(yùn)輸,隨著魚臺(tái)小龍蝦的走紅,他也加入了養(yǎng)殖小龍蝦的隊(duì)伍,采用的是藕蝦共養(yǎng)模式,與朋友一起承包了300多畝池塘。目前,他有兩個(gè)池塘開捕龍蝦,每天都可以產(chǎn)出100多斤。“在往前一個(gè)多月,這一筐蝦可就是幾千塊錢了。”劉傳明端著一大筐小龍蝦笑著說。

　　與劉傳明不同,魚臺(tái)王廟鎮(zhèn)東堤村的宗玉廣,早早結(jié)束了今年的小龍蝦捕撈。“我們合作社是在小龍蝦剛上市的時(shí)候捕撈,趕在價(jià)格高的時(shí)候出手。”宗玉廣坦言,藕蝦共養(yǎng)池塘,最多時(shí)可產(chǎn)小龍蝦800斤/畝,但他們合作社一直控制在200—300斤左右,保證小龍蝦的質(zhì)量和重量,趕在小龍蝦剛上市的時(shí)候捕撈,賺取更多的利潤。

　　宗玉廣說,他自己承包了220畝左右的地,并帶動(dòng)20多戶養(yǎng)殖戶一起成立了合作社,目前,他們每畝地的凈利潤可達(dá)到8000元左右,“養(yǎng)殖小龍蝦技術(shù)簡單易學(xué),要比養(yǎng)殖其他的魚類利潤更高,如今我們村里很多人養(yǎng)了小龍蝦,其他的魚再也不愿意養(yǎng)了。”

　　液氮速凍小龍蝦

　　提升小龍蝦附加值

　　6日上午,位于魚臺(tái)縣谷亭街道的山東湖中鮮公司內(nèi),小龍蝦深加工的生產(chǎn)線正在運(yùn)轉(zhuǎn),對(duì)小龍蝦進(jìn)行“一條龍”加工。

　　“一只小龍蝦,要經(jīng)過分揀、過油、冷鹵、液氮速凍等十幾道工序,才算加工完成。”湖中鮮公司總經(jīng)理李雷說,這是山東省首個(gè)可以對(duì)龍蝦進(jìn)行“一條龍”加工的設(shè)備,全部實(shí)行無菌生產(chǎn)。自動(dòng)分揀、超聲波自動(dòng)清洗、加工,隨后以-196℃液氮為冷凍介質(zhì),極速冷凍小龍蝦,使得小龍蝦的內(nèi)部組織不會(huì)被破壞,營養(yǎng)最大限度地保留,還保證了食品的真材實(shí)料、原汁原味。

　　2019年,湖中鮮公司預(yù)計(jì)可以生產(chǎn)2000噸左右的小龍蝦,產(chǎn)值可達(dá)1.7億元左右,比去年增長20%。“為了迎合市場(chǎng)需要,目前可以生產(chǎn)麻辣、蒜香、十三香和檸檬口味的小龍蝦。”李雷說,過了秋天,小龍蝦逐漸下市,而湖中鮮生產(chǎn)的液氮速凍小龍蝦,即使在冬天也能讓市民品嘗這道美味佳肴。

　　“我們自己有一千多畝的養(yǎng)殖基地,年產(chǎn)2-3萬斤小龍蝦,但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。”李雷坦言,為了獲得更多的小龍蝦原料,他們與縣里許多養(yǎng)殖戶都簽訂了收購合同。目前湖中鮮生產(chǎn)的小龍蝦銷往全國各地,供不應(yīng)求,很多客商在網(wǎng)上購買了產(chǎn)品后希望尋求合作,但由于魚臺(tái)縣的養(yǎng)殖規(guī)模還沒有達(dá)到期望值,擔(dān)心小龍蝦原料供應(yīng)緊張,他還拒絕了一些合作請(qǐng)求。

　　“無論是廠房選址還是設(shè)備采購上,當(dāng)?shù)卣o予的支持很多。”李雷介紹,目前政府又給批復(fù)了28畝地,他希望用這塊地建設(shè)一處冷庫,填補(bǔ)魚臺(tái)冷鏈空白,未來還會(huì)研究例如糟魚、田螺等多種湖產(chǎn)品的深加工,打造出魚臺(tái)自己的品牌。